Après des vendanges manuelles et mécaniques (selon les parcelles), tous nos vins sont élaborés par vinification traditionnelle : égrappage total, fermentation du moût en cuves, température de fermentation maintenue entre 28° et 30°C, trois remontages quotidiens. Cuvaison longue et vieillissement en fûts de chêne leur assurent un bel équilibre.
Nos vins sont issus d'une exploitation bénéficiant de la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 (depuis 2020).
Nous conseillons une température de service entre 16° et 18°C.
Château Grand Clapeau Olivier Cru Bourgeois 2014
Assemblage : 55% de Cabernet Sauvignon et 45% de Merlot Noir Elevage : 12 mois en barriques Degré : 13% vol. Garde : 8 ans Accords mets/vin : entrecôte grillée, onglet de bœuf, gigot d'agneau
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Château Grand Clapeau Olivier Cru Bourgeois 2015
Assemblage : 55% de Cabernet Sauvignon et 45% de Merlot Noir Elevage : 12 mois en barriques Degré : 13% vol. Garde : 12 ans Accords mets/vin : entrecôte grillée, onglet de bœuf, gigot d'agneau
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Château Grand Clapeau Olivier Cru Bourgeois 2016
Assemblage : 55% de Cabernet Sauvignon, 43% de Merlot Noir et 2% de Petit Verdot Elevage : 12 mois en barriques Degré : 13,5 % vol. Garde : 10 ans Accords mets/vin : entrecôte grillée, onglet de bœuf, gigot d'agneau
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Château Grand Clapeau Olivier Cru Bourgeois 2018
Assemblage : 55% de Cabernet Sauvignon, 42% de Merlot Noir et 3% de Petit Verdot Elevage : 12 mois en barriques Degré : 14% vol. Garde : 10 ans environ Accords mets/vin : entrecôte grillée, onglet de bœuf, gigot d'agneau
